食品工業快速發展的同時，隨之而來產生很多的副產物，比如啤酒釀造后的廢谷物、豆漿加工的副產品豆渣、咖啡烘焙后的果肉、牛油果葉等往往會被丟棄。大多數企業在生產過程中往往會忽略加工副產物的利用價值，但通過先進科技，深挖副產物加工價值，有助于提高利用率和減損增值。
 

　　近年來，我國食品企業發展活躍，縣域經濟發展迅速，產業集聚效應明顯，涌現出一批食品工業園區，食品工業發展呈現出又好又快的發展趨勢。現如今，我國的果蔬加工業取得了巨大的成就，果蔬加工業在我國農產品貿易中占據重要地位。啤酒加工業發展迅速，并占據92%以上的全酒類的份額，創造了近6000億消費規模的市場。
 

　　但是，或可能因加工不足和加工過度問題突出，造成食品工業領域生產加工環節損失較多，影響產品有效供給和加工業質量效益提升。或者在生產過程中，大多數企業會忽略加工副產物的利用價值。例如果皮果渣和菜葉菜幫、大米加工中產生的碎米、啤酒釀造后的廢谷物、肉類屠宰和加工產生的碎肉、豆漿加工的副產物豆渣、咖啡烘焙后的果肉等會被丟棄。
 

　　事實上，食品加工中的副產物并非毫無價值。尤其是在當下“節約糧食，反對浪費”的大環境下，如何推進農產品以及食品加工中的副產物多元化開發、多層次利用、多環節增值，實現減損增供、減損增收、減損增效，促進加工業優化升級，推動食品工業可持續發展，很多企業正在研究和發掘副產物潛在利用價值，提高副產物綜合利用率。
 

　　如今，不少食品企業將加工的方向瞄準了副產物開發利用，不斷探索新技術新工藝，依靠科技進步提高副產物綜合利用率和減損增值，加快食品工業轉型升級，目前初見成效。據了解，啤酒釀造后的廢谷物含有大量的蛋白質、糖和抗氧化劑、膳食纖維等，通過干燥、磨粉工藝技術生產的面粉不僅高蛋白、高纖維，還具有獨特風味，可用于烘焙食品中。
 

　　果蔬加工業中產生的果皮果渣、菜葉菜幫等副產物，企業可以應用生物發酵、高效提取、分離和制備等先進技術，開發飼料、基料以及果膠、色素等產品，實現變廢為寶。咖啡烘焙后的果肉通過提取工藝技術得到的提取物是一種天然食品添加劑，具有很強的抗氧化劑，可以作為具有高附加值的食品配料，在未來具有廣闊的應用前景。
 

　　在豆制品、植物蛋白飲料等加工中會產生大量的豆渣副產物，而豆渣中富含著膳食纖維、乳清、大豆異黃酮等多種植物源營養素，是開發功能食品的潛在原料之一。據了解，一研究團隊開發了一種經濟高效的酶發酵技術，以溶解豆渣中的纖維，從而增加可溶性纖維的含量，同時豆渣還能夠制成純素食大豆奶酪等功能食品。
 

　　當然，還有碎米、米糠、稻殼、麥麩、餅粕等副產物，開發食品或食品配料；畜禽水產類皮毛、內臟、碎肉等副產物開發多肽、有機鈣、魚油等產品......可見，食品工業副產物挖掘潛力大，大大提高了綜合利用效率，提升加工層次，實現減損增值。