近日，由南開大學組織起草工作組完成了《食品中多種植源性過敏原同步定量確證同位素稀釋質譜法》團體標準的標準工作組討論稿的研討、標準征求意見稿的起草，現公開征求意見，請于2023年6月5日前將有關意見和建議反饋至spxh@zjgsu.edu.cn。
 

　　食物過敏是人體攝入食物中的某種成分(過敏原或變應原)后，機體對其產生的異常免疫反應。食物過敏反應發生迅速，微小劑量即可引發消化問題、蕁麻疹或氣道腫脹等體征和癥狀，有的可導致嚴重癥狀，甚至危及生命。
 

　　近年來食物過敏已成為全球廣泛關注的重大公共衛生和食品安全問題。一些國外流行病學調查研究表明, 在世界范圍內食物過敏影響近8%的5歲以下兒童和5%的成年人。我國尚沒有全國性的食物過敏發生率的調查，但區域調查的結果顯示我國的食物過敏形勢也不容樂觀。如2016對全國31個城市兒童食物過敏調查情況顯示，0-14歲兒童食物過敏報告率為5.83%，2022年溫州市、江西省調查顯示兒童過敏報告率分別為12.86% 和3.75%等。
 

　　隨著經濟貿易全球化，食品種類越來越豐富和多樣，食物過敏的發生率也以每年10%的速度遞增，嚴重影響了易敏人群的身體健康，也給其家庭和社會帶來沉重的負擔。
 

　　在現代化的飲食模式中，加工類食品已成為主要的食品消費模式。目前針對食物過敏原的IDMS方法多是基于單一未加工過敏食物如花生、大豆、雞蛋、牛奶、榛子等建立的，與實際檢測的復雜加工食品(面包、餅干、豆瓣醬、魚丸蝦丸等)或餐飲食品(沙拉、三明治等)不同。相較于未加工的過敏性食物，加工食品中的過敏原具有復雜性、多樣性和痕量性的特征，對過敏原的精準定量檢測技術提出了更高的要求。
 

　　首先，加工食品中組分眾多，基質效應更加復雜。且食品加工過程(高溫、美拉德反應、低PH等)會對過敏原的結構等信息產生較大影響，從而影響過敏原的可檢測性[14]。有研究將6種食物過敏原加入巧克力和奶粉基質，質譜掃描分析結果也可以看到：在兩種基質中，檢測到的肽段數量和種類顯著不同。鑒于加工食品中過敏原的復雜性，對篩選的特征肽段提出了更高的要求，用于檢測的過敏原特征肽段需較少受基質效應和加工過程的影響。
 

　　其次，加工食品中往往含有不止一種的食物過敏原，如堅果面包就同時含有小麥、雞蛋、牛奶、堅果等過敏物質。冰淇淋中同時含有牛奶、雞蛋、堅果等過敏性食物。由于絕大多數的加工食品都同時含有多種過敏原，具有多樣性的特點，因此，高通量的檢測方法極具優勢，可大大提高檢測效率。
 

　　同時，食品加工環境復雜，鏈條長，在加工制造過程中因共用加工生產線、共用存儲空間等原因而常常存在“痕量”的“cross-contact” 。由于極少量的(mg級)食物過敏原即可激發過敏反應[9]，所以加工食品中隱蔽的痕量過敏原極具危險性，潛在風險較大。因此過敏原的檢測方法應具有較高的靈敏度，以便能夠準確的檢測出潛在的痕量過敏原。
 

　　本標準規定了加工食品中小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻過敏原定量確證液相色譜-串聯質譜檢測方法。本標準適用于餅干、巧克力、冰淇淋、早餐谷物、奶制品等食品基質中小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻過敏蛋白的液相色譜-串聯質譜測定和確證。
 

　　建立過敏原精準、靈敏、高通量的檢測方法具有重要的應用價值，是保障過敏原標識標準順利實施、準確評估食品中的過敏原風險、保障我國食品安全和大眾健康的技術手段和必然要求，具有良好的應用前景。
 

　　從應用場景“復雜加工食品”出發建立食物過敏原的確證檢測技術，建立一種可以同時對食品中多種過敏原定性和定量的檢測方法。其特點一方面可以實現多重檢測，通量高，可同時對食物中多種植源性過敏原(小麥、大豆、花生、榛子、核桃、杏仁、腰果和芝麻)檢測；特點二是既能定性，同時又能絕對定量，且內標法的準確度遠高于外標法。用該方法進行食物過敏原的檢測既能提質(準確性高)，其多重檢測的特點又使得其檢測效率提高，檢測成本下降，達到了降本增效的目的。