【儀表網 儀表產業】導讀：當下，休閑零食已經成為人們一日三餐之外的重要能量補充，不少消費者也會選擇趁著十一月大促期間多屯一些休閑零食。但隨著近期某品牌再被披露面包、堅果等零食出現腐敗變質，還是讓人對食品安全問題存在一定擔憂。其實，此類休閑零食產生變質與生產加工環境、設備設施等有著很大關聯，隨著近年來科技快速發展，臭氧殺菌技術應用、自建工廠投建應用等等，都將為提升休閑零食食品安全帶來一種可行的解決方案。
 

　　隨著經濟快速發展與人們的生活水平提高，休閑零食需求呈現出快速上升趨勢，由此帶起一個發展前景可期的大產業。據前瞻產業研究院數據顯示，自2016年來我國休閑零食市場規模持續增長，并于2018年達到萬億級別，到2020年還繼續增長至12022.87億元。而在行業準入門檻較低的背景下，近年來一方面是有越來越多的企業加入到休閑零食賽道中“分羹”，一方面則是休閑零食開始向健康化、高端化、差異化升級，海洋休閑食品、肉類休閑食品、兒童零食等多矩陣發展的局面逐步形成。
 

　　但無論市場如何變化，對于食品領域而言食品安全一直以來都就備受關注的問題，甚至是具有永恒性的話題，在各個品牌著力以產品創新、包裝創新等為落腳點增強市場競爭力的同時，或許食品安全還是應當提到相應的高度。近期，某品牌再被消費者披露售賣的手撕面包、牛肉粒、堅果等出現變質問題，并快速引發大量關注，不少消費者紛紛留言表示“食品安全不可忽略，要進行食品監督站檢驗合格才能上市”、“食品安全是第一位，頻繁出現問題以后不敢買”......
 

　　實際上，近年來休閑食品出現食安問題可以算得上是略顯頻繁，各種大大小小品牌推出的產品或經由市場監管部門抽檢不合格，或經由消費者披露后引發關注，都體現出行業在快速發展下的一大弊端。細究之下不難發現，首先“代加工”模式是當下休閑食品行業的矛盾焦點之一，這種模式主要是由品牌提供配方，經由上游工廠統一生產，上下銜接的不到位自然就使得品控缺失，從而使食品安全面臨挑戰。對此，像是洽洽等品牌近年來就開始自建工廠，以充氮包裝、全自動瓜子生產線等設備設施和透明工廠模式保障堅果品質鎖鮮維穩。對于整個行業而言，則應當加快形成相應的品控標準和管理體系，無論是品牌自建工廠還是“代加工”都應該受到規范。
 

　　其次，堅果、面包等休閑食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中很容易受到無處不在的微生物污染，例如生產環境含氧量大、濕度高，食品殺菌不徹底、包裝不合格等都使得食品面臨變質可能，這就需要提高生產加工環節的規范性、標準性。如在生產車間中利用中型臭氧發生器等設備殺滅微生物，阻斷生產過程中可能形成的食品污染；或是加大對先進的自動化食品機械、檢測設備等的投入，讓漲袋、漏氣等問題無處遁形。
 

　　在休閑食品市場近年快速發展之下，業內在加快以產品創新搶奪市場固然重要，但要想品牌走得長遠，或許還要重點關注生產線上的品控，構建更加完善的產銷體系、形成更加規范的食品生產車間等等，提升食品安全可靠度，讓消費者買得放心、吃得安心。