【儀表網 儀表產業】導讀：中華民族是一個相當有儀式感的民族，這些儀式感從古詩里能看出一二。“萬家燈火元宵鬧，一碗湯圓瑞氣盈”說的是元宵節吃湯圓、“粽包分兩髻，艾束著危冠”說的是端午節吃粽子，“巧出餅師心，貌得嬋娟月”說的是中秋節吃月餅。
 

　　一、2021年月餅抽檢結果發布 不合格率2%
 

　　中秋佳節將至，月餅也已陸續上市，近年來人們不僅對月餅的口感很上心，對月餅的食品安全也愈加重視。為了更好地保障月餅的質量安全，讓廣大人民群眾吃的放心，市場監管總局在全國各地隨機抽取月餅樣品開展月餅專項監督檢查，并于9月14日就不合格情況發布了通告。
 

　　本次市場監管總局的月餅抽檢專項采取了現場抽檢和網絡抽檢兩種方式，在此次抽檢的250個批次的月餅中，共發現5個批次的月餅樣品不合格，不合格率為2%。
 

　　通告顯示，本次抽檢不合格的5批次樣品中，有3批次樣品食品添加劑超限量使用、1批次樣品微生物污染和1批次樣品質量指標不達標。
 

　　二、月餅檢測項目
 

　　一般來說，月餅抽檢是根據GB/T 19855-2015《月餅》、GB 7099-2015《食品安全國家標準糕點、面包》、GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》等檢驗標準，檢驗月餅中的防腐劑、重金屬污染物、酸價、過氧化值和微生物等項目是否符合標準一項檢驗工作。
 

　　防腐劑含量檢測
 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。在月餅中添加防腐劑能夠平衡月餅的口感和保質期，但長期使用含有過量防腐劑的食品會對人的身體健康產生危害。
 

　　GB 2760―2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1，采用液相色譜儀進行分析，可準確檢出月餅脫氫乙酸、中山梨酸等各種防腐劑的含量。
 

　　酸價檢測
 

　　酸價又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標會導致食品有哈喇味，通過檢測月餅的酸價可以初步判斷月餅質量的好壞，在一定程度上避免食品安全事故發生。
 

　　食品安全國家標準 糕點、面包》(GB 7099―2015)中規定，月餅中酸價(以脂肪計)的最大限量值為5mg/g，主要使用冷溶劑指示劑滴定法進行檢測。
 

　　重金屬污染物檢測
 

　　重金屬進入人體后，無法被身體代謝排除體外，會在體內沉積會對神經、造血、消化、腎臟、心血管和內分泌等多個系統造成危害。
 

　　《食品安全國家標準 食品中污染物限量》GB 2762-2017和《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》GB 5009.12-2017，定量限為0.02mg/kg，烘培食品限量值為0.5mg/kg，可采用電感耦合等離子體質譜儀(ICP-MS)進行測試。
 

　　微生物檢測
 

　　微生物檢測主要檢驗月餅中的菌落總數、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標，它們主要反映的是月餅生產過程中的衛生情況。
 

　　GB 7099―2015《食品安全國家標準 糕點、面包》中規定，月餅同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
 

　　月餅中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
 

　　三、月餅食品安全情況總體穩定向好
 

　　近年來，我國月餅銷售規模隨著國民對傳統節日重視程度的加深呈現出上升趨勢，月餅的質量也越來越受到國家和人民群眾的重視。
 

　　2020年市場監管總局抽檢的469批次月餅樣品中不合格的有10個批次，不合格率為2.13%，今年的月餅不合格率為2%，比之去年有所下降，月餅食品安全情況總體穩定向好。