【儀表網 儀表產業】“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾”，月餅作為我國的傳統糕點之一，一直以來都和中秋有密切聯系，算是中秋節時節的特色美食。盡管還有半個月才到中秋，但各地早早地開始了月餅的制作、銷售。
 

　　從傳統的廣式五仁月餅、蘇式火腿月餅，到近年人氣頗高的榨菜鮮肉月餅、冰淇淋雪月餅，再到網紅的牛蛙月餅、小龍蝦月餅，在傳統文化和新興潮流的碰撞下，如今的月餅從口感到口味都演變出了非常豐富的差異。
 

　　事實上如今還有很多人糾結于月餅的形式，刻板地認為廣式蓮蓉月餅、廣式五仁月餅等傳統的月餅才算“月餅”。其實不然，從歷史來看，月餅的出現其實早于中秋吃月餅的習俗，在作為拜祭月神的供品外，它更是一種傳統點心。而月餅寓意團圓，吃月餅更多時候寄托的是一種闔家團圓的美好祝福。因此月餅其實從誕生開始就受到了不同民族、不同家庭飲食烹飪習慣的影響，所謂的餡料之爭其實也受到這個原因影響，既然如此，月餅也沒有必要糾結正統與否、正宗與否，只要情感到位、味道合適就足夠了。
 

　　不過盡管目前月餅種類繁多，但是它們都是受到《GB/T 19855-2015月餅》等相關國家產品質量標準監督、約束(其中特殊形式的還受到其他條例的約束，例如雪月餅內陷屬于冰淇淋，所以需符合《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》標準)。
 

　　而從過去幾年臨近中秋的檢查報告來看，月餅類商品在中秋前后屬于問題食品高發區。目前市面上存在的月餅質量問題主要有霉變和菌落總數超標、違規使用添加劑等。
 

　　其中霉變和菌落總數超標的誘因可能來自于生產環節或者運輸環節。因此針對企業來說，想要避免產品霉變和菌落總數超標，除了要確保工廠內配置專業的消毒設備外，還需要規范操作者的操作規范。針對原材料和包裝應分別進行細致化檢測，包括包裝密封性檢測、原材料質量檢測及溯源。而在運輸過程，除了要保證運輸環境的清潔外，還需要避免運輸過程造成包裝損壞及污染物入侵。
 

　　此外，對于即將或者已經進入市場的月餅產品，也需要進行抽檢工作，避免問題商品流入市場。具體來說，目前快檢工作中，月餅的微生物檢測可以通過微生物快速鑒定系統來完成，而具體的定量分析則需要在實驗室借助顯微鏡或者重量分析稀釋法、酶聯免疫法等方法來實現。
 

　　當然這些都是從月餅作為產品的角度來看的，事實上，如果從食品角度來說，月餅的健康問題更加復雜。盡管月餅確實具備一定的營養價值，但是由于制作工藝的關系，月餅大多數情況下都屬于高糖食品因此不宜過多食用。
 

　　最后關于月餅的購買，盡管目前網上有許多自制月餅，但是從安全性的角度考慮，月餅還是推薦正規的渠道，而網購的月餅除了要確保收貨時應當場查驗外，最好保留一定量的樣品，確保后續能夠正常維權