日前，江蘇省市場監管局發布2020年度省級食品安全監督抽檢情況。據悉，江蘇省去年共完成13200批次產品的評價性抽檢，總體合格率達到99.51%，總體上江蘇省食品安全形勢較為穩定。食品安全是關切民生的重要問題，生產企業在食品加工環節應當落實食品生產與品質安全等問題，切實保障食品消費安心、放心。
 

　　近年來，隨著食品消費從線下延伸至線上，食品安全監管的范圍也更加廣泛。具體來看，2020年度江蘇省食品安全監督抽檢指標重點仍主要集中于食品添加劑使用情況、農獸藥殘留指標、微生物污染、重金屬含量等方面，在抽檢范圍則是覆蓋到線上、線下，電商平臺、餐飲業、農貿市場、商超、便利店等均成為主要抽檢對象。
 

　　就抽檢產品結果來看，在抽檢的13200批次產品中，乳制品、嬰幼兒配方食品、茶葉及相關制品、可可及焙烤咖啡產品等七個類別的食品抽檢合格率十分搶眼，均達到100%。而與人們日常生活密切相關的糧油產品、淀粉、調味品、食糖等五個品類抽檢合格率也在98.5%以上。
 

　　不過，就出現的不合格指標結果來看，線上線下食品銷售平臺均出現一定的問題。例如生鮮食品農獸藥殘留不符合標準、方便速食產品質量指標不符合標準、糕點中出現菌落指數超標，以及餐飲業中也出現大腸菌群等微生物污染情況。
 

　　對此，面向農獸藥殘留不合格情況，諸如生鮮食品加工企業也應當利用農藥殘留檢測儀、獸藥殘留速檢儀等食品快檢設備，加強對果蔬中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥、肉類中的萊克多巴胺與克倫特羅，以及水產品中的孔雀石綠、氯霉素等指標的檢測，確保食品安全再入庫、再加工。
 

　　而針對食品微生物污染情況，因其污染源可能涉及到加工設備、加工工藝、工作人員、廠房環境等，食品生產企業應當從多方面入手確保生產安全。例如隨著和面機、糕點機等自動化加工設備廣泛應用，食品企業也當定期對設備進行清洗、消毒；同時利用空氣凈化設備確保生產車間衛生，利用適宜的食品殺菌工藝如巴氏殺菌、高溫高壓殺菌、微波殺菌等對食品進行處理，并加強對加工車間工作人員的衛生、操作情況等的規范。
 

　　食品安全是食品生產和食品消費中不可逾越的底線，去年江蘇省食品安全監督抽檢整體情況向好，也是為放心消費注入了強心劑。不過，面對當下食品安全中仍在出現的一些問題，相關食品生產企業也應當進一步強化責任主體意識，不斷提升食品生產水平，讓食品安全更加保障。