導讀：十月秋風起，品蟹正當時。當日歷翻到十月后氣溫就開始驟然降低，眾多“老饕”也開始了“貼秋膘”的日程。在這之中，不得不說的就是恰逢時節(jié)的大閘蟹。
 

　　十月品蟹嘗蟹在我國的美食文化中由來已久，眾多蟹種中，大閘蟹更是憑借著青殼白肚、金爪黃毛、肉質(zhì)膏膩等特色而深受消費者的喜愛，對于資深老饕們而言，挑選大閘蟹的門道也早就爛熟于胸，什么“青背”、“白肚”、“金爪”、“黃毛”等都是信手拈來的事兒，但即便如此，由于很多不法商販冒險以次充好，導致大閘蟹市場魚龍混雜，消費者們在挑選時也會出現(xiàn)上當受騙的現(xiàn)象。
 

　　一方面，因為人類活動的影響，環(huán)境中的重金屬污染正變得日益顯著。在大閘蟹的養(yǎng)殖過程中，土壤和水體中超標的重金屬就有可能進入到大閘蟹體內(nèi)并慢慢富集，然后通過食物鏈被人體吸收，危害人體的健康。另一方面，由于農(nóng)獸藥的過度使用和濫用，導致環(huán)境中殘留的農(nóng)藥、獸藥以及抗生素等化學物質(zhì)也越來越多，這些物質(zhì)也會影響水產(chǎn)品的品質(zhì)，進而影響人類的生命健康和安全。
 

　　為了解決普通消費者難以買到安全、健康大閘蟹的問題，進一步加強對于大閘蟹的食品安全管控，保障消費者的餐桌安全，在大閘蟹成為我們盤中的美味佳肴之前，就需要經(jīng)歷特殊的“體檢”，通過相應(yīng)的“體檢”環(huán)節(jié)，那些安全合格的大閘蟹才能夠作為食品進入到超市和千家萬戶。而這些體檢，就是通過科學技術(shù)和儀器來對大閘蟹中的農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)進行檢測和分析。
 

　　那么，我們該如何對大閘蟹體內(nèi)的重金屬、農(nóng)獸藥等化學物質(zhì)進行檢測呢？在農(nóng)藥殘留方面，我們可以采取準確度和精密度較高、前處理簡單且快速的固相萃取凈化-氣質(zhì)聯(lián)用法對螃蟹可食部分的乙烯菌核利、腐霉利、氯氰菊酯等9種農(nóng)藥進行定性定量檢測，檢測過程中除了用到氣質(zhì)聯(lián)用儀外，也會用到電子天平、臺式離心機和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器等設(shè)備。
 

　　在重金屬殘留方面，我們可以采用微波消解原子吸收法對大閘蟹蟹黃以及蟹肉等可食用部分以及蟹腮中的銅、鋅、錳、汞、鎘等重金屬含量進行測定。另外，還可以采用原子吸收光譜法和原子熒光光譜技術(shù)方法測定檢測螃蟹中的各類重金屬，這兩種方法具有采樣量小、精密度高、共存元素干擾小等優(yōu)點，主要用到的儀器有微波消解儀、原子吸收分光光度計與原子熒光光度計。
 

　　每逢十一假期親友團聚之時，吃蟹的季節(jié)也隨之而來，我們這些“以吃為好”的人更是期待已久。可以說，大家最希望的就是吃上安全、健康且無污染的大閘蟹。因此，在大閘蟹進入大家的餐桌前，嚴格運用各種合理的檢測方法，保證大閘蟹健康，真正把控好螃蟹食用安全風險，才能更好地為百姓的餐桌安全把關(guān)。