【儀表網 儀表標準】為了更好地規范休閑肉制品加工企業使用，嚴格把好電子束輻照工藝劑量關，近日，由中國同位素與輻射行業協會提出并組織相關單位共同制定的《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規范》團體標準完成征求意見稿，現已面向社會公開征求意見，并于2020年9月29日前截止。
 

　　近年來，我國休閑食品行業市場規模呈快速上升趨勢，從2012年到2018年年均復合增長率大約6%。預計2020年，我國休閑食品行業市場規模超過10290億元。目前，休閑食品種類多樣，有膨化食品、烘焙糕點食品、堅果食品以及休閑肉制品等。其中，泡椒鳳爪、牛肉干、豬肉脯等休閑肉制品已逐漸成為人們日常休閑食品消費中重要組成部分。
 

　　肉類產業一直是我國重要的民生產業和傳統優勢產業，現如今，中國已經成為世界重要的肉類生產、消費和貿易大國，這也為休閑肉制品產業發展奠定基礎，開創了廣闊的市場空間。數據顯示，全國休閑食品市場規模已超過10285億元，而休閑肉制品占絕大部分的比例，市場規模增幅高達30%―50%，業內人士預計2020年將達到1200億以上。
 

　　我國休閑肉制品市場雖說發展潛力巨大，但有影響力的休閑肉制品品牌企業不多，大多數企業生產規模較小，管理水平參差不齊，殺菌工藝不統一，個別產品存在質量安全隱患。
 

　　僅從殺菌加工工藝角度看，殺菌是肉制品加工的關鍵環節，但是目前休閑肉制品殺菌工藝存在不能徹底殺菌、殺菌后有殘留和氣味難聞等難以克服的問題，給生產工廠造成環境污染和給消費者食用帶來安全隱患。而今，許多休閑肉制品生產企業采用電子束輻照殺菌工藝，既能抑制或殺死產品中的微生物，又不會保證產品纖維、品質不被破壞。
 

　　為了更好地規范加工企業使用，嚴格把好輻照工藝劑量使用關，根據中國同位素與輻射行業協會“關于下達中國同位素與輻射行業協會標準2019年第二批團體標準立項計劃的通知”，由中國同位素與輻射行業協會提出并組織相關單位共同制定的《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規范》團體標準現已完成征求意見稿，現已面向社會公開征求意見，并于2020年9月29日前截止。
 

　　筆者了解到，《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規范》團體標準并非適用所有休閑肉制品，主要以畜禽肉為主要原料，經調味、泡制、鹵制、和干制等工藝制作的非主食類即食和冷食肉制品，具體指以控制微生物，或延長貨架期為目的的鳳爪等泡制類、豬蹄等鹵制類、牛肉干等干制類、鴨腸等調味冷食類的預包裝休閑肉制品的電子束輻照加工。
 

　　據說，輻照工藝劑量是本標準關鍵技術要求，也是制定的技術難點。同輻照裝置和輻照市場份額更大的鈷源相比，電子加速器應用于食品的商業化生產并形成產業規模的歷史并不長。就此，其中結合了西南地區輻照加工企業實際生產中的具體技術參數，確定工藝劑量范圍，包括根據休閑肉制品的種類和輻照目的等確定輻照工藝劑量。
 

　　當前，我國輻照食品年加工總量約占世界輻照食品總量超過50%，輻照技術商業化的快速發展、輻照食品種類和市場也在不斷擴大。隨著《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規范》團體標準的制定，有利于相關企業按本標準中的工藝要求進一步規范包裝、輻照、檢測和儲運各輻照加工環節，提高實際應用水平，推動行業規范化、標準化發展。