近日，受洪水影響，甘肅某地預估有上千萬斤養殖大型鱘魚流入四川廣元，鱘魚的養殖戶們損失慘重。據了解，該大型鱘魚養殖7年以上，通常是取魚卵做魚子醬出口。魚子醬是一道昂貴的佳肴，雖說如此，但其營養價值高，口感風味獨特深受人們喜愛，也是高檔西餐廳中的“奢侈品”。
 

　　據說，全球50%以上的鱘魚養殖場現在都位于中國，中國魚子醬的消費和出口市場在蓬勃發展。在國內市場，被稱之為“黑金”或“黑珍珠”的魚子醬的需求量也在急劇上升。中國已成為世界上主要的魚子醬生產國和消費國之一。據相關協會預測，到2020年，中國或將消耗100噸魚子醬。
 

　　近些年，隨著中西方文化交流日益深厚，加之人們消費水平的逐步提高，國內出現了越來越多的高檔西餐廳。魚子醬在國內流行起來，成為高檔西餐廳的“寵兒”，上好的魚子醬，每公斤達到幾萬元人民幣。據說，鱘魚每年產量稀少，而且要超過60歲的鱘魚才可制成魚子醬，并且營養價值高，對人體健康大有裨益，可見價格昂貴不無道理。
 

　　據行業人士介紹，魚子醬加工十分講究，工藝包括選取、篩檢、清洗、過濾、瀝干、鹽漬、灌裝、殺菌等，整個加工過程，一般要在15分鐘左右完成，否則會影響魚子醬的風味口感和品質，尤其是鱘魚魚子醬。值得注意的是，魚籽取出以及貯運、銷售環節，對溫度環境要求非常高，通常要冷庫、冷藏庫儲存，冷藏車等冷鏈運輸，冷柜、冷藏柜必不可少。
 

　　近年來，伴隨著市場冷凍冷藏需求日益凸顯，制冷設備迎來巨大的發展機遇。在制冷需求量的增加及制冷技術的不斷進步背景下，制冷設備市場規模將持續增加，預計到2025年，我國制冷設備行業市場規模將超過3000億元。作為制冷設備的冷庫、冷藏車以及冷藏保鮮設備行業市場規模也將不斷擴大，也為保障魚子醬等新鮮品質方面提供強有力的技術支持。
 

　　如今冷庫、冷藏車等制冷設備已從起初的結構設計不合理、隔熱制冷效果差、耗能高，升級發展為制冷能力強、效果好，能量損失少的專業、標準的制冷裝備。由于現下制冷裝備采用先進的溫度傳感檢測、節能蒸發冷凝等技術，既保證了魚子醬等產品貯運新鮮品質，又達到綠色節能的效果，滿足市場對節能、環保型制冷設備的迫切要求。
 

　　一位魚子醬加工企業欣喜地說道，魚子醬暫沒有品牌之說，只有等級和品質之分。隨著市場上對產品的風味口感和品質要求越來越高，一方面魚子經過特殊處理，防止在貯運過程中變質，另一方面還要得益于保鮮庫、冷藏車等制冷裝備，通過專業的制冷設備能夠有效地保障加工、貯運、銷售環節新鮮品質，充分鎖住產品原有的風味口感。
 

　　作為國際市場的傳統“奢侈”美食，在歐洲等國家已經形成了魚子醬消費文化，被眾多消費者認可和追捧。而今國內將魚子醬消費文化與中國博大精深的飲食文化相結合，培養魚子醬消費人群，我國將有望成為非常具潛力的魚子醬新興消費市場，市場消費潛力巨大。或許不久將來，魚子醬將跟披薩、生蠔、香檳等這類舶來品一樣，成為國內消費者熱衷的美食。