蛋白質是構成生命的基礎物質，是所有細胞和組織的主要組成部分，約占人體干重(除去水分)的一半。同時蛋白質在生命基礎活動中有著關鍵作用，新陳代謝、免疫活動、肌肉運動、血液的物質運輸以及機體的生長、繁殖和遺傳都需要蛋白質參與。保持身體健康需要攝入充足的蛋白質。隨著物質生活水平的提高，補充蛋白質已經成為現代人常見的營養學實踐。
 

　　蛋白質含量是評價食品營養價值的重要指標，也是我國強制要求在食品包裝的營養標簽中標出的成分值之一。因此在食品生產與市場監管中，蛋白質含量檢測一直是非常重要的一部分，特別是乳制品行業。蛋白質含量的檢測方法很多，大致上可以歸納為兩種方式：1.檢測食品中的含氮量，根據氮元素在蛋白質中的占比推算蛋白質含量，如凱氏定氮法；2.根據蛋白質的物理或者化學性質直接進行檢測，并通過已知蛋白溶液建立的標準曲線推算出蛋白質含量，如分光光度法。
 

　　目前國家標準規定的蛋白質檢測方法是凱氏定氮法，這也是國內外檢測食品以及其他有機化合物樣品含氮量的常用方法。其基本原理為：樣品與濃硫酸和催化劑一起加熱，樣品中的有機物被消化破壞，蛋白質及其他有機物中的氮轉化為氨態氮并與硫酸反應生成成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨逸出。用硼酸吸收逸出的氨，再以酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量計算含氮量。
 

　　凱氏定氮法由丹麥化學家凱耶達爾于1883年建立，經過100多年的發展，出現了常量、半微量、微量凱氏定氮法等技術方法，檢測儀器也發展為全自動凱氏定氮儀。與傳統凱氏定氮法相比，全自動凱氏定氮儀可以自動消化、蒸餾、滴定，不但操作簡單、環境污染小，而且可以大批量測定樣品，大大提高了工作效率。全自動凱氏定氮儀的應用廣泛，不僅可以檢測食品、飼料、谷物中的蛋白質含量，還可以檢測水、土壤等樣品中的氨、TKN總凱氏氮含量等。
 

　　據悉，蛋白質含量快速檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速， 方便檢測人員或生產質控人員現場使用和車載使用。
 

　　另外，小編了解到，食品安全快速檢測儀也可用于蛋白質含量檢測，而蛋白分析儀檢測效率高、精度高、項目覆蓋范圍廣、操作簡易。因此，想知道蛋白質含量？ 儀器儀表會告訴你。